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【烘焙甜点】无油奶酪排包
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一般的面包大家都有所共识,需要用到黄油,有些朋友就会觉得太油了,那今天换个花样,做一个无油的面包,只是在材料中添加了奶油奶酪,面包软软的,很香,真的好吃。
接下来我来说说奶酪吧。奶油奶酪(cream cheese ),一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。

好了,现在开始制作面包吧。

先上成品图:





现在来看看所需材料吧:

制作方式超简单,一起来看看:

和面是第一步,将除奶油奶酪外的所有材料放入面包桶。(湿性材料在下,酵母在最上面。)开启和面程序30分钟,揉到面团有扩展性,然后加奶油奶酪,继续开启和面30分钟,揉成光滑的面团。




揉好的面团盖上保鲜膜,在室温下发酵一小时。(24度左右一小时,24度以上要缩短一点发酵时间的。)面团发酵到原来的两倍大小,用手指沾上面粉戳下去,面团不回缩,不塌陷就是最佳的面团状态。



将发酵好的面团排气,分成8份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,也就是通常说的中间发酵。十五分钟后,取一份面团擀成一个椭圆形,然后轻轻卷起来。




同样的方式处理好左右面团,把面包生胚排入烤盘中,我的烤盘是30x20的。放入烤箱,开启发酵模式,二发40分钟左右。



发酵好的面包生胚取出,刷蛋液,撒芝麻,烤箱预热175度。





最后在175度的烤箱中烤制20分钟左右。




最后上成品图:



抹上果酱,好吃啊!


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