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【征集】如何炖出味道鲜美的老母鸡汤
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在这个冬季经常出现雾霾天气,给我们的身体造成很大的伤害。多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力,将流感病毒拒之门外,而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲,则有利于抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生,从而减轻感冒带来的痛苦。要想炖出味道鲜美的鸡汤,还要注意以下几点
  1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,例如酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度。
  2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅。
  3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,炖煮过程中要盖上锅盖。
  4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。
  5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

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