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【西双版纳味】经典傣式酸辣菜,够劲!
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今儿个一早,曲奇的朋友圈就被“一波雨雪降临,全国一起大降温”的消息刷屏了,大家纷纷表示:这次真的要冻成狗了!!!在这下着雨飘着雪的天气里,吃饭就是要有冬天的样子!

热烈的汤汁,火辣开胃的酸辣口,香喷喷的肉,必须是这几天的标配!而此次“吃遍中国”的云南第二站——美丽的西双版纳,就拥有集这几样要求于一身的极致美味哦~~

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众所周知的,西双版纳那个热啊,有着一年四季都是夏的说法。在全国各地纷纷变冷的时候,人家还是坚挺着20°+的温度,截个图大家随意感受下~


这样的天气下,西双版纳人民流汗多、没食欲,简直是再正常不过了,因此他们最常吃的就是酸、辣味。傣家人认为,吃酸,心爽眼亮,消暑解热;吃辣,增进食欲,预防感冒;喝汤,出汗多补充水分喽…因此,西双版纳拥有不少很棒的酸辣汤菜。


可能你要说了,人家是热的时候吃这些开胃,现在这么冷,介绍这些干啥?拜托,逆向考虑一下,一盆能让人在夏天吃得酣畅淋漓,通体舒畅的菜肴,在冬天岂非更甚?

当你初初喝下汤的时候,胃口全开,毛孔舒张,吃到里面的食材时,满头冒汗,脸颊泛红,最后剩下的汁水渣渣,也能再吃一碗白米饭…就这样痛快的进食中,身体逐渐变得火热,就是冬天吃饭最完美的样子嘛!

酸笋煮鸡

(点击图片和标题即可查看菜谱做法)

傣族名菜,辣味、酸汤、嫩仔鸡的组合不知俘虏了多少食客的心,而其中的精华所在,莫过于酸笋!

傣族人吃酸,决不是放醋,很多时候就是用这个叫酸笋的东东来调味~~~

由于气候原因,西双版纳竹林遍地,居住于此的傣族人就地取材,将竹笋腌制成酸笋,作为各种菜肴中的主要配菜,在每个傣族人家中,基本都有百余斤酸笋,每天都要吃上一些才得劲。

---我是酸笋制作方法分割线---

酸笋的制作方法并不复杂,将切好的笋丝放清水中漂洗干净,捞起装进干净的瓦坛里,用力压紧,封口,放置十天半月就可食用,切记在腌制中不能沾油!!!

其中,放了盐和辣椒腌出来的酸笋是淡红色的,可以生吃,见下图——

***图片来自网络,感谢原作者的分享

腌制过程中啥也不放的,则颜色雪白,必须要煮过才能吃——


***图片来自网络,感谢原作者的分享

当然,可能由于笋子本身的食材特性,在发酵腌制过程中产生的味道,并非人人都爱,就爱臭豆腐一样,爱的人爱到骨髓,厌的人厌到发狂。它带着一点点酸臭的味道会使不少人抗拒不已,但只要咬咬牙,吃上一两次,就能深刻体会到酸笋的诱惑之处。

因为加了酸笋的菜吃着很酸爽不油腻,别管是多肥的肉,一碰到酸笋,马上就不肥不腻了,酸笋亦能把那股肉香凸显到极致,再加上一堆给力的辣椒,感觉不要太过瘾哦!

酸笋煮鱼

(点击图片和标题即可查看菜谱做法)

同样是一道名菜,酸笋和鱼的搭档,前者的清香酸爽,很好的掩盖了后者的腥味,而本来就细腻的鱼肉,更是鲜嫩的恨不得连鱼骨都吃下去。

注意:吃不了很酸的童鞋,记得在煮汤之前,用清水多泡几遍洗去一些酸味哦。


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