用APP打开
【学做家常菜】1月2课菠萝八宝饭
2次浏览
0次收藏

八宝饭是汉族传统名点,腊八节节日食俗;相传源于武王伐纣的庆功宴会,八宝象征有功的八士,使用山楂则寓意火化纣王流行于全国各地,江南尤盛。各地的配方大同小异,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是节日和待客佳品。

此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。由于各地习俗,口味有异,用料亦不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似。

这次和老师学做的菠萝八宝饭,是先将饭煮好,配以黑提子、杏干、枸杞、菠萝丁等拌匀再放入菠萝壳中蒸制,一份酸酸甜甜、果香四溢的菠萝八宝饭就做好了。黑提子家里没有就放了蔓越莓干,白蜜豆和红蜜豆没有现成的,就用白豆和红豆事先泡水蒸熟了用。

菜谱http://www.haodou.com/recipe/1027973

材料:糯米200克,菠萝1个

配料:杏干3个,蔓越莓10克,枸杞5克,玉米粒、白豆、红豆、桂圆肉各20克,糖30克,油8克

做法:

准备好所需的材料;事先将大白豆、大红豆和糯米泡水6小时至一天,大白豆和大红豆泡好后上锅蒸熟,泡好的糯米拌上玉米粒、油上锅蒸半小时,糯米快好时放入蒸制过的大白豆和大红豆保温十分钟。


一手拿布盖在菠萝表皮,从菠萝的头下来一点切下,挖出里面的菠萝肉,将挖出的菠萝肉泡在盐水里五分钟,枸杞也泡水五分钟;将蒸熟的糯米饭拌上杏干、蔓越莓、桂圆肉、糖和菠萝丁,拌好后倒入菠萝壳中,上锅蒸9分钟后加入枸杞再蒸1~2分钟既可。



PS:

干果和糖可以按自己喜好搭配;
买的菠萝小的,糯米就不要泡那么多;
枸杞很容易熟,不要太早放入,不然蒸出来的颜色就不好看了;
干果和菠萝丁一定不能和生糯米一起上锅蒸,那样就融化了;
切菠萝时上面要盖一块厚一点的布,不然会扎手。

相关文章