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就差一个,七连胜·黄豆焖猪尾
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   上次发过一个《一门三杰》http://group.haodou.com/topic-412003.html,说是接连发的三个菜,都让管管收归囊中,这一次,已经有连着四个了,后来,又添了两个,如果隔着那个再入管管的法眼,就好啦,起码满足下俺的虚荣心,不过,管管的严格要求是对的,怎样也不能“滥竽充数”,就算是四个相连,也是一个进步了,值得俺小小得瑟一回。以后会将那些在下图中收录的菜谱,一一发上,说明做菜时,菜谱中没法说明的事儿。


   《黄豆焖猪尾》(单击图片可以打开菜谱链接)步骤在菜谱上有,这儿不重复啦,仅在文尾说说这个菜菜的特点及注意的事儿。

一、食材挑选
   这个菜,虽然制作简单,但食材的选择是比较认真的,一是要放养一年的土猪;二是农民自家吃的黄豆。反正豆亲心中有数,为什么有些药的药效那么好?无它,就是选料正宗及地道,有时简单的菜菜,用料好,味道及口感自然就会出来。
   这是乡下的朋友送的自家吃的黄豆,这是故意的压扁,让半瓶处于负压状态,防止生虫。用这种黄豆做出来的豆香味儿及软糯的口感,是一般商品黄豆所没有的。

这是浸泡4小时后的黄豆,外观都比一般店售的都好多了。

二、调味时,加了芝麻酱,加了这个酱之后,香味更加浓郁和有层次感。

三、盛装时用了陶瓷煲仔,这是防止在冬季进餐时,菜菜过快降温引起汤汁稠厚而影响食用。

四、黄豆中含有阻止食材中的脂肪吸收的物质,与较肥腻的肉类如猪蹄、猪尾之类做配菜,能够有效地防止人们在食用这类肥腻的肉类时,过度吸收脂肪,所以,它是一个不错的菜菜配搭。


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