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【烘焙甜点导师教学帖】2月第4课杏仁薄饼
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本话题为【烘焙甜点】2月第4节导师课程

这是一款酥脆香甜的小薄饼,配料简单,操作也不复杂,半个多小时就能烤出一大盘,很容易上手。

那杏仁片的香味,加上薄饼的酥脆口感,吃起来绝对让你停不了口。

有时烘焙就是这么奇妙,通过打发蛋白使其搅入空气,变得膨松,体积增大,从而产生膨松剂的效果。



这款杏仁薄饼就是通过蛋白的打发,达到酥脆可口的口感。在干燥密封的环境下放上半个多月,也没问题。万一受潮了,可以回炉用140℃左右的温度烘烤四五分钟便能恢复其香脆口感。

如果你不喜欢杏仁的味道,可以把杏仁片改成花生碎、芝麻之类的坚果。


上图是用瓦片模具做的,如果没有模具,用小勺帮忙,也是一样可以的。



这么样,不论是过年待客,还是在下午茶时光,自己配杯清咖小酌,都是不错的选择哦。


杏仁薄饼:http://www.haodou.com/recipe/1032142

食材:

鸡蛋清2个、低筋面粉30克、杏仁片(扁桃仁片)30克、黄油20克、细砂糖40克


制作过程:

一、黄油融化成液态

提前将黄油隔水加热融化成液态。


二、打发蛋清至干性发泡

1、将2个蛋清用打蛋器打发至粗泡,加入1/3的糖。

2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,出现比较密的泡沫时,再加入1/3的糖。


3、再继续搅打到蛋白比较浓稠,出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

4、继续打发至干性发泡,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出短小的直立尖角。


三、筛入低粉拌匀

1、将低筋粉过筛后倒入蛋清里。用刮刀迅速从底部往上翻拌,使面粉和蛋清混合均匀,不要画圈搅拌。

2、将融化的黄油倒入面糊里翻拌均匀。


四、整形

方法一(用小勺整形):

1、如果没有瓦片模具,这时可以将杏仁片倒入,翻拌均匀(如果有瓦片模具,杏仁片不用倒入,可以直接撒在整形好的面糊表面)。

2、用勺子舀一小勺面糊,倒在铺了油纸的盘上,用勺子背部将面糊摊平,使面糊薄薄一层均匀铺在盘纸上。为了方便薄饼的撕取,可以在油纸或锡纸上抹少许油。


方法二(用瓦片模具)

1、在烤盘上铺好油纸或锡箔纸,并抹少许油,以方便脱模模具内舀适量面糊,利用刮刀协助整形,然后小心的移开模具。

2、杏仁片撒在面糊表面。

五、烘烤、脱模

1、箱预热150度,13分钟左右,直到金黄色出炉。

2、稍凉,立即将薄饼撕下。趁热比较好脱模,如果凉透了,不太好操作。


温馨提示:

1、将面粉倒入蛋清里翻拌的时候,动作要迅速,不要画圈搅拌,避免蛋清消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊的时候同样如此。

2、如果没有模具,可以用勺子背部将面糊尽量摊薄一些,不仅要薄,还要均匀,这样烤出的薄饼才会上色均匀美观。

3、不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸,否则油纸可能沾在烤好的薄饼上撕不下来。最好使用油布或厚油纸,如果没有可以在油纸或者锡箔纸上面摸一层薄油。



剩余的蛋黄如果还想做点心,不妨试试黄金椰丝球 ,正好是两个蛋黄的量。

很喜欢烘焙课堂,在这里你不仅能学做各式各样的西点,还能从中感受到烘焙带来的乐趣和惊喜。

很荣幸,得到飘儿组长的邀请,第一次做烘焙导师,真有些受宠若惊。心里想着,尽可能的把制作过程细化,讲解的详细些;把可能出现的问题都想到。相信这款香甜酥脆的杏仁薄饼,大家能轻松搞定。

在这里,祝各位豆亲猴年吉祥安康,阖家欢乐!

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