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春天应该有点色《韭菜鸡蛋虾仁春卷》
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汪曾祺的《蒲桥集》写过韭菜:“文求雅洁,少雕饰,如春初新韭,秋末晚菘,滋味近似。”一看就是老饕面目,文人的雅气和品味一览无余。

     曾经在帖子里也仔细的写过韭菜的吃法,现在真正的春韭现在其实是很难吃到了,大棚养殖,让菜场一年四季都可以买到韭菜,肥肥大大,略一煮过就一汪春水,吃在嘴里毫无香味。因为这样,所以我总叫我阿婆一定要自己种下韭菜,一到春初,新韭依然能够吃到,香气依然能给我留住,只是累了长辈。

     韭菜最好是长在河边,雨露滋润的格外充分,小小一块地方即可,春韭长成,一茬一茬的收割,不用去太多管理,可美味不绝,这便是你养它,它便会给你丰厚的回报。韭菜需旺油旺火爆炒,油锅烧的冒烟,一把韭菜倒入,韭香立刻冒起,略炒片刻即出锅,此时,鲜香扑鼻,嫩嘟嘟的,让人馋涎欲滴。火小或炒的时间过长,油少,味道都会相差很多。

      韭菜最家常的就是炒鸡蛋,还有一个菜名很恐怖叫苍蝇头,清明螺搭配了春韭,这便是做人家(节约)江南人家的最美搭配。而从色彩还有价钿来说韭菜炒百叶更是实在,绿白相间,看看都留口水。每次回家,看到的这一口,再多的山珍海味都会丢在脑后,这便是妈妈的味道,又清心爽口,又是下饭好菜。

      江南人家往往会就着时令变化着搭配,河虾炒韭菜,红绿配。蛏子炒韭菜,绿白配,而搭配了文蛤,则成为天下第一鲜,这种美味,吃了就不知道身在何处了。

原料:春卷皮,虾仁,鸡蛋,韭菜
调料:盐,糖

1、虾仁焯下热水半熟捞出,韭菜切小段,鸡蛋打散。
2、锅里加油烧热,放入鸡蛋翻炒,七成熟的时候倒入韭菜。
3、立刻加入盐,糖调味,快速翻炒出锅。
4、春卷皮摊开,放入一点韭菜鸡蛋,一只春卷放上三只虾仁,然后包好,封口朝下。
5、锅里加油烧热,放入春卷,炸到金黄捞出,沥干油,上桌。

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