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【一蔬一饭】陕西乾州特色--酱辣子
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陕西乾县位于古城西安的西北方向,

这里地域辽阔,土地肥沃,民风淳朴,物产丰富,是关中地区盛产小麦的县份。

因而,这里的群众多以小麦为主要粮食,

并能做出各种花样的面食,尤以锅盔挂面而驰名。

 

在乾县除了大名鼎鼎的乾陵和闻名遐迩的乾州四宝外,

乾县酱辣子是又一特色食品。

陕西的油泼辣子大家肯定都知道,酱辣子是乾县更为独特的一种吃法,

这种在乾县家喻户晓的辣子吃法,在配上乾县独特的锅盔,

那味道用陕西话讲就三个字:“嘹咋咧!”

 这道酱辣子比起油泼辣子没有那么辣,

酱辣子中加入了莲藕,莲藕性寒,有清热凉血作用,

吃这道酱辣子不会上火,炒好的酱辣子用来夹馍,拌面都可以。

 

[材料】

莲藕500克,豆瓣酱200克,大葱15克,生姜15克,辣椒粉80克,

杏仁15克,芝麻15克,五香粉5克

【做法】

 

1、准备材料。

2、将莲藕去皮清洗干净,切细末备用。

3、葱、姜切末。

4、炒锅中加油(比炒菜油多一些),小火爆香葱姜。

5、加入豆瓣酱小火翻炒,炒出香味。

6、加入切好的莲藕,翻炒5分钟。

 

7、加入五香粉翻炒均匀。

8、将炒好的酱盛到大碗里。

9、酱上面铺上辣椒粉。

10、放上杏仁、芝麻。

11、另起锅,倒入油加热(油温大约7成)

12、将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。

【小爱叨叨

1、酱辣子中以莲藕为主,也可以放少许红萝卜。

2、豆瓣酱要小火炒香,莲藕尽量切碎,加入莲藕要中火不停翻炒,

炒出莲藕中的水汽。

3、可根据自己喜好添加盐,如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。

4、最后泼油时油温一定不要太热,太热辣椒会糊,油温也不能太凉,

太凉辣椒不香。

 

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