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【导师教学3月第4课】虾仁腐皮肉卷
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非常开心能得到芷萍姐姐的邀请来参加这个家常菜导师活动。

这个帖子原本是在三月初要先发的。但是当时因为父亲住院开刀,病情不乐观,作为子女心思全部放在了父亲身上,感谢姐姐的善解人意,让我将这个帖子推迟到3月第四周进行。

学习做菜,也不是一两天的事情了,但是正儿八经的作为导师来进行写帖还是比较少的。所以有不足的地方还请大家见谅。

做这个肉卷,主要是采用了闽南五香肉卷的做法。

先生是闽南人,特别喜欢吃他们家乡的肉卷。为了能让他吃上地道的味道,作为闽南媳妇,我还特地跟随他回到南安老家和亲人们学习。

闽南的五香肉卷和其他肉卷最主要区别是在他们的腐皮是用闽南特制的熏烤技术,所以做好的五香肉卷味道不同于一般的肉卷,这也是闽南肉卷那么受欢迎的原因。

过年时候回了一趟老家,又带了一些当地的腐皮回来。当然这次做的口味虽然也是福建的,但又有别于闽南的,这个应该是闽菜口味的比较合适。

少了荸荠,多了虾仁,同时又加入了富含满满氨基酸的菌菇,多重口味,营养满满,让这道腐皮肉卷口味又更加丰富了。

香菇具有高蛋白低脂肪的特点,这是动物性食品无法比拟的。它对于患高血脂和肥胖症的病人,无疑是理想食品。并且在组成香菇蛋白质的16中氨基酸中,有7种是人体必需的氨基酸,对幼儿和儿童的生长发育有利。

由于香菇中含有香菇多糖,所以它也具有一定的抗肿瘤作用

因此作为煮妇,只要我们多发一点心思,在一道菜的基础上进行不断的尝试,一样能给家人带来不一样的口味视觉享受。




材料:自制腐皮2张   去皮五花肉   虾仁  香菇   
辅料:姜   玉米淀粉  清水
调料:盐   花椒粉   胡椒粉  酱油少许   糖   香油   五香粉

做法:
1、腐皮用清水浸泡至软备用
2、10朵左右干香菇泡发和少许的姜、3勺的清水和肉块一起放入料理机
3、打成上劲的肉泥
4、虾仁用盐搓洗
5、用刀稍微剁成颗粒


6、将肉泥和虾仁放入碗里加入所有的调料搅拌均匀
7、最后加入一大勺的玉米淀粉和少许的水继续搅拌上劲腌制10分钟左右
8、取一张腐皮,上面薄薄的铺上虾仁肉泥(注意旁边和对卷的末端不要放)
9、卷起(尽量要紧一些)
10、放在刷油的蒸笼上上汽蒸10分钟左右
11、放凉后切寸断用油煎下即可,或者直接蒸好沾个香醋什么的吃都很好



小叮咛:
腐皮要事先浸泡至软使用,否则一碰容易碎了
肉泥太干要稍微加点清水,搅拌顺滑上劲为宜
加入少许的玉米淀粉起到一定的粘合左右
蒸笼一定要抹油或者放不沾布什么的,避免蒸好的成品粘锅就不好了







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