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【烘焙甜点】西西里面包
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“在这款面包中使用到了赛莫利纳粗粒小麦粉,它由杜兰小麦粉研磨而成,比较粗糙(杜兰小麦是小麦的一种,主要用来做意大利面)。这种面粉很硬,蛋白质含量很高,都是麸质的含量并不高。它金黄的颜色主要是因为含有较多的β-胡萝卜素,β-胡萝卜素既能散发香气,改善味道,也能使面包看起来更漂亮。你也可以使用由杜兰小麦研磨而成的比较精细的面粉,它叫优质杜兰小麦粉(有时也叫‘特级优质杜兰小麦粉’),研磨得和普通高筋面粉一样精细。”两种都没有,就只好统统用成高筋粉。
搓成长条的面团两端分别向不同的方向卷成S形,再撒上芝麻。看起来似乎还算理想的样子却在漫长的冷藏醒发之后有些走形,不禁有些懊丧。

面包应当烤出浓郁的金棕色,如果上色不够均匀,可以多烤几分钟。烘烤后的形状并没有什么改善,左看看右看看,忽然想起一个物种——大尾巴羊。。。。

中种面团:中筋粉23克,高筋粉23克,盐1克,酵母0.2克,水28克,
主  面  团:中种面团全部,高筋粉75克,盐1.5克,酵母0.6克,橄榄油4克,蜂蜜3克,水47克,芝麻适量

将中种粉料倒入碗中混合,加入水,揉成均匀面团,盖上保鲜膜发酵。面团长大,排气后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。

次日取出,切成小块,回温1小时。将主面团粉料倒入面包桶混合,加入中种面团,油,蜂蜜,水。启动和面程序,搅拌至能拉出薄膜,取出,滚圆,盖上保鲜膜发酵。

面团长大。小心取出,勿使排气。将两边向中间折叠,搓成长约60厘米的长条。将两端分别向不同方向卷起,成S形。移入烤盘。

表面喷水,沾满芝麻。连烤盘一起装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一夜。次日取出,面团长至两倍大,或继续在室温下醒发让面团长至两倍大。放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,喷三次后,关上烤箱门,将温度调至230度,烤约30-40分钟。表面成均匀金棕色,出炉。冷却40分钟后食用。


满满芝麻香





菜谱:http://www.haodou.com/recipe/1078115/

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