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小技巧防钙流失
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        不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用,因此,家庭主妇对此应多加注意在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙.

       

        1.烹调荤菜时常用醋,糖醋鱼.糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴,醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨.排骨中的钙溶出.鱼.排骨中的蛋白质和钙的含量较高,在酸性环境中蛋白质和钙在一起,最容易被吸收,烹饪时,可用小火长时间焖煮使鱼排骨中的钙溶出较安全

       

        2.把豆腐和鱼一起炖鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高

       

        3.蕃茄炒鸡蛋,雪里红炒黄豆等补钙的作用也不错,维生素C能促进钙的吸收,而蕃茄是富含维生素C的食品与鸡蛋同炒,蕃茄中的维生素C可促进钙的吸收,使钙的吸收率提高,雪里红也含有维生素C与黄豆同食同样可使钙的吸收.利用率大大提高

       

        4.菠菜苋菜等绿色蔬菜,烹调前在沸水中先焯一下,除去草酸再和豆腐一起炒,由于草酸易溶于水,而且食物中草酸.植酸等过高时会影响钙的吸收,因此,烹调时应尽量除去这些不利钙吸收的因素

       

        5.黄豆发芽后食用黄豆中植酸含量很高,可采用发芽的办法,去掉黄豆中的植酸,同时,黄豆中本不含有的还原性维生素C含量会大大增加,它可促进钙的吸收和利用

       

        你可能做得一手好菜,但不一定能使饭菜保有足够的维生素,饭菜中的维生素很可能就在不经意中流失了.

       

        正确与错误的烹调方式:

       

        错: 一次买一周的蔬菜,储存着慢慢吃

        对: 随买随,尽量不长时间储存蔬菜

       

        错: 先切菜后洗菜或将菜浸泡在水中

        对:先把蔬菜整个地浸泡.洗净,入锅前再切

       

        错: 淘米时反覆清洗,直到淘米水清澈为止

        对: 淘米时多放点水,快速清洗两次即可

       

        错: 煮豆粥时放点小苏打

        对:先将豆子或花生米浸泡一会再煮

       

        错: 水果和蔬菜外皮上都有农药,所以吃前先削皮

        对:洗干净的水果和蔬菜,可以连皮一起食用

       

        错: 胡萝卜等蔬菜只有生吃才最有营养

        对:胡萝卜适宜油炒或和肉一起煮,营养才会被人体吸收

       

        错:冰箱冷冻可保持食物的新鲜, 不破坏维生素

        对:食物不能长时间存放,应尽快食用

       

        错:焯菜时冷水下锅,炒菜时慢慢加热

        对:焯菜时热水下锅,炒菜时大火快炒

       

        错:吃汤菜时只吃菜不喝汤

        对:对于蔬菜汤,一定要吃菜也喝汤

       

        错:多汁蔬菜的汁挤掉,以免做馅时出汤

        对:防止馅料流汤的方法是先把肉剁碎,加上调味料拌匀,然后把蔬菜剁碎,最后把剁好的菜,一点点加到肉馅里,边加边搅拌


         

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