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【暑味】酸、辣、鲜、咸—烤辣椒拌茄子
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“绿槐高柳咽新蝉,薰风初入弦。”炎热的夏季又来到了我们身边。

夏天先不说做饭热,就说吃都没有胃口。首先是夏天出汗多,容易造成体液代谢失调,因口渴而饮用大量水,会稀释胃酸。这些都会直接或间接地影响消化功能,引起食欲下降。

利用夏季的应季菜,做一道酸、辣、鲜咸和着蒜香最开胃最适合夏季吃的一道小菜——烤辣椒拌茄子。


茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。

茄子的吃法,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉 拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。


简单的做法,清爽的味道。酸、辣、鲜 、咸,用蒜香提味。

【材料】长茄子2个  青尖椒2根  红尖椒1根

【辅料】葱油1小勺   香油适量   鸡精1小勺  盐适量  香醋1大勺  生抽1大勺  蒜3瓣

【制作】长茄子去皮一切两半,再划成细条(我家有老人,茄子去了皮,可以不去皮的),蒸锅加水煮开放入茄子蒸10-15分钟至熟,取出冷却,青红尖椒洗净,用筷子从尖椒底部插入放在火上用中小火烤,烤到尖椒外皮发焦爆皮,同样的方法烤完所有尖椒,把烤好的尖椒放在水中用手轻轻一搓,搓掉焦皮冲洗干净控水,尖椒去籽用手撕成细丝切成小段,蒜切成蒜蓉

尖椒丝里加入鸡精、盐、香醋、生抽、葱油、香油和蒜蓉抓匀腌制5分钟,冷却好的茄子取出切段,用手挤出部分水分码在盘中,上面放上尖椒丝,倒入腌菜的汤汁拌匀即可食用


1:茄子蒸好冷却后一定要用手挤出部分水分,这样才好吸收汤汁入味。放在冰箱里冰一下更好。
2:这道菜微辣,喜欢吃辣的亲可以根据自己口味再加一些泡椒、剁椒等调节口味。
3:茄子本身有甜味就不用加糖了。



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