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【征集】猪手和猪脚不一样,如何区别有妙招
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猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
猪蹄儿很多人都爱吃,因为它里面富含胶原蛋白,不但能美容养颜,促进骨骼发育,还能帮孕妈妈们下奶。

猪蹄不管是酱猪蹄儿,或者是熏猪蹄儿,凉着吃最好,特有嚼劲儿。

要想做出好吃的猪蹄儿,首先要选品质好的,那么怎样才能挑到好吃的猪蹄儿呢?

一、如何挑到好猪蹄儿

1、看颜色:好的猪蹄儿颜色均匀,接近肉色,不是白的扎眼的那种,有血色。颜色发白或发灰的猪蹄儿不要买,质量有问题。

2、闻味道:新鲜的猪蹄儿闻起来没有异味儿,只有鲜肉的味道。有腥臭味儿的猪蹄儿不要买,很可能已经变质。

3、观筋质:好的猪蹄儿筋质饱满。猪蹄儿里的胶原蛋白主要来源于筋,但市场上有些商户会把猪蹄儿的筋抽掉,没有筋的猪蹄儿营养价值就大大降低了。(大家可以仔细观察一下,没有筋的猪蹄,会在猪蹄的腕部有一个开口。)

4、看重量:猪蹄儿的重量在八两到一斤二两的,这样的猪蹄肉质口感为最佳,并不是越大越好哦。

像凤爪一样,猪蹄儿也有被火碱和双氧水“美白”过的,那么如果分辨呢?

二、辨别“美白”猪蹄儿

“美白”猪蹄儿具有以下物征:

1、颜色白里透红,猪蹄儿上的皮比白纸还要白,还要光洁;

2、个头儿比普通猪蹄儿大;

3、用手摸时会有粘滑的感觉;

4、用鼻子闻的时候,会闻到一种两片的化学药水味道。

如果你买的猪蹄儿具备了以上几个特点,那几乎可以肯定就是“美白”猪蹄儿了。
怎么挑猪蹄儿我们学会了,那问题又来了:猪蹄儿分前蹄儿和后蹄儿,很多地方又称它们为“猪手”和“猪脚”,这二者有什么区别?哪个最好吃呢?
三、前蹄儿(猪手)和后蹄儿(猪脚)的区别
1、前蹄儿:个儿小、肉嫩、筋粗且明显、能看到关节(会弯曲)、骨头小、价格贵。

2、后蹄儿:个儿大、肉厚、筋细看不清、是直的不能弯曲、骨头大、价格便宜。


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