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【暑味】酸酸、脆脆快手菜——洋葱炒番茄
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现在是洋葱和番茄收获的季节,也是最好吃的季节。

百分百的快手菜,从准备到出锅也就几分钟的时间。酸酸的、脆脆的。


市面上洋葱大多是两种:黄皮和紫皮的。

黄皮种:鳞茎中等大小,鳞片较薄,外皮黄色,肉钯白里带黄,肉质细嫩柔软,水分较少,味甜而稍带辣味,品质极佳。 适合做沙拉和凉拌。

紫皮种:鳞茎大,外皮为紫红色或暗粉红色,肉白里带红,组织致密,质地较脆,肉质不及黄皮种细嫩,水分较多,辣味较重,品质较差,但耐贮藏。适合炒制。

洋葱的品质要求:以葱头肥大,外皮光泽,不烂,无**伤和泥土,鲜葱头不带叶;经贮藏后,不松软,不抽苔,鳞片紧密,含水量少,辛辣和甜味浓的为佳。

洋葱的营养价值也很高,具有杀菌、促进消化、降血压降血脂、防癌抗癌延缓衰老、补钙等功效。

番茄众所周知,番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。番茄中的维C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。


【材料】番茄1个  洋葱1个  油适量  盐1g  鸡粉2g  黑木耳适量

【制作】1:洋葱去皮,黑木耳泡发,番茄洗净

2.洋葱对半切开,在顺着切成粗丝

3.番茄用开水烫去皮切成大块,黑木耳洗净切粗丝

4.热锅凉油放入花椒,小火炸变色捞出不用
5.转大火倒入洋葱丝和木耳稍微翻炒
6.倒入番茄快速翻炒至蔬菜稍微变软

7.调入鸡粉和盐,勾入少许水淀粉即可出锅


要大火快炒才好吃,喜欢软一点适当延长时间。






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