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【享受餐桌】京东肉饼
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京东肉饼早些年就非常流行,其做法很独特,味道很香浓,每一层都有满满的肉馅,想想都觉得好吃。尤其是饼的折叠方法,如果不图解你真是想不出人家是做作的。这种3/4折叠法使得肉饼层次鲜明,一层面一层肉,狠狠地一口下去,肉香里伴着酱香,哇塞回味无穷!

肉馅原料:猪肉200克   十三香1克  白胡椒粉少许  生抽10克  老抽8克  蚝油15克  豆瓣酱18克  花生油25克  葱15克 姜10克

面饼原料:普通面粉250克  开水130克  凉水50克

制作方法:

1.      猪肉馅里放上生抽酱油、放入老抽酱油、放入蚝油、放入豆瓣酱、放入十三香、白胡椒粉、

2.      顺着一个方向搅拌上劲

3.      香葱鲜姜提前切成碎

4.      调好的肉馅里放入葱姜碎搅拌均匀

5.      最后再放上花生油15ml调匀放一旁备用

6.      面粉放一容器内用130克的开水搅拌成絮状

7.      再加入50克的凉水合成面团饧制15分钟

8.      再次揉匀饧制10分钟

9.      将面团分成3个小面团

10.  擀成2-3mm厚度的圆形面片

11.  将肉馅均匀的抹在面片的3/4处,留下1/4空白,边上留有1指头的空白,用刀在空白处横向切上一刀

12.  将面片折过来盖住肉馅

13.  再将这块面折过往上盖到面片上

14.  最后再将露肉的面片折过来盖在最上面,所有的肉全部包裹起来了,形成一个等边直角形,

15.  将开口处的边折进去边缘压实不要露馅,沿边压实

16.  用手拍扁或者用擀面杖赶赶使饼平整些

17.  煎烤机馅饼档加热,放入10ml的油

18.  将肉饼胚放入,将煎烤机里的油用毛刷沾着刷到饼皮上面,盖上盖,中间不用翻面

19.  时间到饼熟了,立即从煎烤机里取出装盘即可。

小英子心语:

1.      做肉饼的肉一定是3分肥7分瘦的,这样的肉组合出来的馅才会不油不柴。

2.      面团揉上2遍中间饧制一下,会使面团光滑,用开水烫后凉水和面,面经过糊化后柔软好吃。

3.      面饼胚具体擀多薄,是要薄点但也要确定好操作,在自己掌控能顺利翻面,还要多撒薄面防粘。

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