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【征集】用窍门,好吃的大米发糕简单做
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人老了就总喜欢回忆过去,最近一段时间,老伴总给我唠叨他小时候,在重庆吃过的大米发糕有多么的好吃。说的多了我就想,到底有多好吃让他几十年都念念不忘。我到要试试看,根据他的描述做过几次之还就真做出了那个味。正不正宗不敢说,用我的窍门零厨艺也能轻松做。
1,选好粉,掌握好粉和水的比例,发酵充分才能有好口感

选用细腻均匀的大米粉,水与粉的比例控制在1:1,发酵之后还会稀一些。发酵5g搅拌均匀后常温下要经过15个小时发酵,如果喜欢淡淡的酒味就先放糖,反之就等发酵好之后再放。


2,蒸出的大米糕笑与不笑由你掌控


发酵好的粉糊放入模具中,喜欢放点果料最好别让它笑,笑了还真不好看。这样就冷水上锅蒸,随着温度由底到高发糕在慢慢膨胀,蒸好之后表面是光滑的。

想让发糕笑开花就水开上锅蒸,由于温度高米糊会迅速膨胀,表面就会裂开像花儿一样漂亮,有人也叫开口笑。大约蒸十五分钟就可关火,停五分钟降一下温就可出锅享用了


学会小窍门,在我们北方也能吃上香甜松软的大米发糕了
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