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【导师教学10月第3课】酸汤肥牛
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贴秋膘的日子来了,今天分享的这道料理是馆子里人气颇高的菜肴“酸汤肥牛”,小云做菜喜欢随手拈来,这样既方便又快捷不用为了做一道菜特地去找食材,美食就是这样,随意的搭配一下说不定就能给你一些小惊喜哦!!可以把肥牛换成牛肉,猪肉片。酸汤才是这道菜至关重要的一个环节,汤的调味要酸辣得恰到好处。




食材——

主料:

肥牛300克、金针菇250克

辅料:

盐少许、黄酒15ml、胡椒粉少许、油2汤勺、姜末少许、海南黄灯笼辣椒酱2汤勺、高汤(或清水)、300ml、小葱少许、鱼露1小勺、大红浙醋1大勺、红尖椒各2根


1.准备材料:肥牛,尖椒,,葱,姜
2.分别把红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用。
3.肥牛缓冻后加盐,白胡椒粉,黄酒拌匀,腌制15分钟左右,金针菇洗净控干水分,
4.锅中加入清水,煮沸,下入金针菇烫熟,捞出控水后放入容器
5.锅中新加入清水,煮沸,下入腌制好的肥牛汆烫至肉变色即可捞出,


7.准备好黄灯笼辣椒酱
8.大红浙醋或者白醋适量。(我更喜欢浙醋味道好,如果家里没有的就用白醋替代)
9.炒锅加热,锅热后放油烧热,倒入姜末稍炒
10.再下入黄辣椒酱3勺,再倒入高汤或清水煮开
11.调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味,下入煮好的金针菇和汆水后的肥牛煮约一分钟左右。
12.最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火,连汤倒入容器中,最后撒上小葱末即可。(在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质,这样汤色更好看,小云就是用漏勺过滤了,然后把过滤的调料放一些在面上,这样上桌更好看哦!
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制作酸汤肉片的秘诀:
1、如果家里没有肥牛可以换成牛里脊货猪肉自己现切略薄的片,一样很嫩。
2、如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加醋和黄灯椒的用量,
3、配菜可以用金针菇,莴笋丝,豆芽,粉丝,生菜,丝瓜,木耳,随自己喜好。







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