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【作业】烘焙甜点—皮酥心软的脆皮炸鲜奶
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炸鲜奶外金黄、内洁白,外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸,而是用鲜奶做成奶糕裹在糊里炸制而成。

最早接触炸鲜奶还是在酒店里吃到的,觉得特别好吃。可惜自己不会做。后来发现超市里有买半成品的,想吃了就买点自己炸着吃。


随着电脑的普及,在网上搜集方子自己做。记得第一次做的是直接裹糊炸的,虽然不太成功,可还是得到了家人的喜欢。

飘儿老师的方法不错,外皮裹了面包糠,炸出的成品外皮更加酥脆、内陷更加软糯。

想做好这道菜也是有窍门的:首先是制作奶糕,熬奶浆要顺一个方向搅动,一定要小火,快速搅拌,不然容易糊锅,那样就不好吃了。其次就是调炸糊了,调脆浆的时候,可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度,糊稠点皮厚,稀点皮薄。大家可以根据自己的喜好来调节。最后就是油温,油温要大概烧到5、6成热,油温高,外皮容易胡,油温低,则容易吸油。


http://www.haodou.com/recipe/1115824/


【主料】纯牛奶250g   玉米淀粉30g   面包糠若干

【辅料】黄油15g  细砂糖20g  炼乳15g  鸡蛋1个  低筋面粉50g  泡打粉3g  清水80g
【步骤】
1.将蛋黄和蛋清分开备用
2.容器里倒入细砂糖、炼奶、玉米淀粉加入纯牛奶,拌至细砂糖融化
3.小锅里加入黄油.小火煮融
4.倒入牛奶糊,边倒边搅
5.煮至浓稠状态( 熬奶浆要顺一个方向搅动,一定要小火,快速搅拌,不然容易糊锅)
6.加入蛋清,迅速拌匀成奶糕关火放凉
7.容器里铺一层保鲜膜,将奶糕倒入容器里,抹平表面放进冰箱冷藏一小时以上
8.奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块
9.低筋面粉里加入泡打粉加入清水拌匀,加入蛋黄,拌匀成脆浆面糊(调脆浆的时候,可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度,稠点皮厚,稀点皮薄)
10.先放进脆浆面糊里挂浆
11.然后裹上面包糠(用手轻轻压一下,这样面包糠会沾的牢一些)
12.依次做完全部


13.锅里倒入适量油烧至六成热,将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄
14.捞出控油即可食用(嗨嗨,我还配了点番茄沙司呢)




小贴士
1:煮奶浆的时候一定要小火,快速搅拌,不然容易糊锅。
2:如果你很喜欢吃甜的,也可以适当多加些糖。
3:奶糕冷藏的时间尽量长一些,这样成型比较紧固一些,便于后期的制作。
4:调脆浆的时候,可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度,稠点皮厚,稀点皮薄。







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