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【征集】猪肚食材的前期处理和菜例
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   去店吃,点猪肚菜时,店家不一会,就会将又爽又脆的菜品端上来,其实,咱们在家里也能做得到,上面的四个菜例,就是通过猪肚的前期处理成“熟猪肚”后,略作加工而成的。(单击有题签的图片可打开相应的菜谱

   做好的熟猪肚,可以炒、浸、白卤和制汤,成菜多样,而且大大节省了做菜的时间,所以对猪肚进行熟化处理,是减轻入厨工作强度的好途径,猪肚的清洗办法,好豆城都有介绍,这儿不说了,下面就猪肚熟化的前期处理做些介绍:

1、这是洗清干净并做过氽水处理猪肚的内面(光滑面)。2、这是氽水处理后猪肚的外面,已经把沾附在上面多作的肥油用厨房剪清除干净。3、把猪肚分解成巴掌大小面积般的小块,因为这个份量,恰好相当于成菜(3~4人)份量。4、平刀面把约10粒白胡椒压裂,放入瓦煲中,注入没过猪肚份量的清水。5、把切成小块的猪肚往往放入瓦煲中,大火烧开,改小火熬制20分钟。6、然后捞起,放入0℃的冰水中冷透后,捞起沥干水分,重新投入瓦煲中,煮开后,改小火煮20分钟本步骤重复2次7、此时用筷仅可用力插入猪肚块中,就要捞起盛出,因熟猪肚后期还要加工,过熟变得软焾,会失去爽脆的口感8、还可以得到一煲熬制猪肚的底汤,不要倒掉,可以做“猪肚煲鸡”或者其它需要猪肚食材做汤的底汤。

   这是经历三次热熬冷激的“熟猪肚”,多出的份量,可以放入冰箱0℃保鲜层15天不坏。

   熟猪肚可根据成菜的要求,切片、切条成菜啦

   另外,熟猪肚这类食材原料,可采用冰鲜猪肚,这比用新鲜猪肚节省30%以上的成本。

 

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