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【12月作业】烘焙甜点-雪域柠檬磅蛋糕
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没有雪的冬日,北风依然执着的追逐着我们的身影,有些让人不寒而栗。

既然是冬日,当然需要些额外的热量。


高糖高油的磅蛋糕,加了清爽的青柠檬和香甜可口的香草糖,口味和香气更升一级。口感清新,香草味浓郁,不再是以往那么甜腻。


而覆盖在表面的柠檬糖霜,如同轻纱一般,让蛋糕看起来更加柔软、诱惑!


它有个好听的名字--雪域柠檬磅蛋糕


让看不到雪的我们,感受到晶莹剔透的雪花,漫天飞舞,轻盈飘落-----



特别喜爱柠檬的清香,也喜欢在做蛋糕时,添加柠檬。闲暇的下午,几片清香的雪域柠檬磅蛋糕,搭配无糖的白咖,乏味的日子立刻特别起来。


雪域柠檬磅蛋糕:http://www.haodou.com/recipe/1132414/

磅蛋糕食材:

黄油84克、香草糖84克、蛋液102克、低筋粉67克、玉米淀粉67克、柠檬1个、泡打粉2克、朗姆酒10毫升、柠檬汁15毫升、盐少许、

柠檬霜食材:

黄油15克、柠檬汁15毫升、糖粉100克

制作过程:

1、用盐把柠檬洗净后,用擦丝器把柠檬表皮磨下来备用。

2、然后将柠檬对半切开,挤汁备用。

3、将84克黄油在室温下软化后加入香草糖,用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大的状态。分次加入102克蛋液,搅打均匀,注意每一次都要在蛋液完全融入之后再加入下一次。搅拌好的黄油应该呈光滑的乳膏状。

4、加入柠檬皮屑,搅打均匀。


5、筛入67克低筋面粉、67克玉米淀粉、2克泡打粉和少许盐的混合物,翻拌均匀。

6、加入10ml朗姆酒,然后加入15ml柠檬汁,翻拌均匀。

7、将蛋糕糊倒入模具,稍微按压一下,使模具中的蛋糕糊呈现中间凹边缘高的状态。


8、将模具送入预热好的烤箱第三层,180度约45分钟,烘烤完毕出炉后,脱模晾凉备用。

9、接下来制作柠檬霜,将15克黄油融化后加入15毫升柠檬汁。

10、然后加入100克糖粉,搅拌成均匀的柠檬糖霜。

11、淋在晾凉的蛋糕表面,待其凝固即可切片食用。


温馨提示:

1、擦柠檬皮屑的时候注意不要用力,表皮内侧白色物质不需要;

2、黄油中加入蛋液时一定注意完全融合后再加入下一次蛋液,以免出现油水分离现象;

3、如果已经造成油水分离,这时可以将原配方中的低筋粉挖出一大勺加入黄油中,再低速搅拌均匀,直至还原成乳膏状;另外,如果是加入了低温蛋液导致的油水分离的话,还可以采用隔水加热的方式,把黄油盆坐到温水中再低速搅打,过一会儿也能使油水分离的状况得到改善;

4、烘烤之前在模具内部垫了一层油纸,主要是为了方便脱模和后续的清理;

5、如果使用细长条水果模的话,烤出来会自然形成漂亮的裂口;但如果用的是开口较宽的模具的话,裂口的位置就不一定了,所以通常会在加热20分钟左右时,在蛋糕已经变硬上色的表面用刀划上一道口,来协助它形成一个漂亮的裂口。如果不介意裂口问题,可以忽略。


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