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【轻食一春】云南乡村味道——火腿煮花蕾
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春暖花开又是一个吃白花的季节,几年来陆陆续续的与大家分享了几道吃白花的菜肴,有人说白花像紫荆花,其实白花与紫荆花同属一个科,为苏木亚科羊蹄甲属。一个名白花羊蹄甲,一个名红花羊蹄甲。它们都是春天开花,花有消炎的作用。白花的味道清香甘甜,从树上摘下来的白花择去花蕊中的花萼后淘洗干净放入沸水锅中快速焯一下捞出便可以做菜,白花可煮汤、可炒食,也可凉拌。


下面的图片是这些花蕾开放后的样子,是不是和紫荆花很像,其实它就是紫荆花的一种,学名叫白花洋紫荆,当地人一直叫它白花。




市场上没有开放的白花花蕾价格就比开放的花朵高许多,所以我一直都认为花蕾一定比花朵美味,于是今天早晨按10元一公斤的价格买了一些花蕾回来。白花的众多吃法中我中最喜欢的是蚕豆煮白花。此菜做法很简单,充满了花的香甜味,花香中裹着蚕豆的绵沙,蚕豆的粉软中掺杂着花的香甜。再配上一些火腿或是自家腌制的腊肉同煮,那味道我贫乏的语言无法描述。然而事实不是我想的那种,花蕾虽然看着鲜嫩,但是比起开放的花朵来它多了一些微微的苦涩味,少了一些花朵的香味,比较之下我更喜欢食用开放的花朵。



白花学名白花羊蹄甲,又名白花洋紫荆,它是大家熟悉的紫荆花的一种,春天开花以根、树皮,叶及花入药,花有消炎的作用。白花的花朵单薄细润,芳香,是天然保健蔬菜,药、蔬兼用植物。春天采摘含花梗的花朵,去除扁平带状荚果,炒、煮食用,也可做成凉拌菜。炒、煮用全花;凉拌单用花瓣。与蚕豆米混煮,或与猪瘦肉同炒,食味鲜美;花瓣调鸡蛋同炒食味更佳。如果做成凉拌菜,花瓣要先用清水煮成半熟。


材料:白花花骨朵300克,蚕豆400克,火腿250克,油20克,蒜3瓣。

1、准备一些白花花骨朵。

2、把白花花骨朵放入沸水锅里焯水一分钟后捞出。

3、然后用清水浸泡两小时去除部分苦涩味。

4、火腿也用水泡23小时去除部分盐分。蚕豆提前用水泡发,剥去外皮备用。


5、泡好的火腿切片,蒜切粒备用。

6、砂锅少许油烧热,下火腿片煸炒一会。

7、待火腿片煸出香味后,下蒜粒煸炒出香味。

8、下蚕豆米煸炒一会。


9、放入适量热水煮沸。

10、下花蕾与蚕豆同煮。

11、大约煮二十分钟左右至蚕豆煮熟煮出粉来即可关火食用。


小提示:

1、火腿本身盐分很重,此菜要根据火腿的咸度来决定放盐量,放盐前要先先尝味,我家口味淡所以这锅菜没有放盐。

2、白花本身有清甜的味道,为保留住这些清甜味此菜我没有放味精等调味品。



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