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【烘焙甜点】司康饼里加酸奶,丰润又饱满
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俺的司康小饼真是越做越好吃,松酥焦香,那外边卖的也比不上。

今天的小饼用希腊酸奶代替了部分牛奶,口味变得更加丰润饱满。因为希腊酸奶是将酸奶通过布或者纸滤去乳清后的产物,其黏稠度介于酸奶和奶酪之间。

小饼里除了白面外还渗了些全麦粉和燕麦粉,使得面香味更足。还用了些红糖、蜜枣和核桃仁,真是健康甜蜜又香酥。




希腊酸奶司康 http://www.haodou.com/recipe/1170276/


材料:

普通面粉500克、全麦粉50克、燕麦粉50克、泡打粉20克、盐1克、白砂糖30克、红砂糖30克、黄油200克、蜜枣100克、牛奶100ml、希腊酸奶180ml、核桃仁50克



制作:

1.首先将普通面粉500克、全麦粉50克、燕麦粉50克和泡打粉20克拌匀在一起,然后加入白砂糖30克、红砂糖30克和盐1克拌匀,最后加入黄油小块200克(黄油不要软化)。

2.用厨房机低档将盆里的材料打成粗砂粒,无黄油疙瘩(或手搓也是一样的)。

3.加入蜜枣小粒拌匀。

4.倒入牛奶和酸奶。

5.翻拌几下至无干粉,装入保鲜袋里,最少静置30分钟,或常温下过夜。

注:这儿千万不要下手揉,就这样松散湿润状态就好,否则烤出的饼就结实不松软了。

还有让面团静置一会比直接做成饼进炉烤松酥效果要好。

6.第二日将核桃仁放进微波炉,高火每面加热20-30秒。

待到核桃仁凉透,按进面团中,将面团轻轻地擀开。

注:坚果类过早的加入就变软了。

7.然后像叠被子似的三折,整理成长条,分割成大小相同的小饼坯。

你可以整理成其它你喜欢的形状。

8..将饼坯放在垫有油纸的烤盘上,表面刷上牛奶液,还可以撒些珍珠糖。



9.送入200度的烤箱中层,大约烤20分钟,取出后放在架子上散热。

注:大约烤18分钟后,你要观察一下,适当的将饼移动一下位置,因为烤箱的受热总是不太均匀。


细微小语:

1..面粉的吸湿度不同,液体不要一下子全部倒完,稍留点,根据最后面团的情况定。

2.千万不要下手揉,就这样松散湿润状态就好,否则烤出的饼就结实不松软了。

还有让面团静置一会比直接做成饼进炉烤松酥效果要好。

3.吃带点温度的司康饼味道最佳,如抹点果酱就更加棒了。

4.请冷冻保存,吃时用微波炉加热;或放入烤箱,开到180度,开始加热,约2-4分钟断掉烤箱电源,焖到完全解冻。

5.买不到希腊酸奶就将普通酸奶滤去乳清就可,或者直接用普通酸奶也可。



希腊酸奶司康 http://www.haodou.com/recipe/1170276/



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