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【食在金秋】卤煮出来的美味~辣炒卤猪心
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精灵一家,都算是重口味的,好一些人家不吃的猪内脏,如猪心,猪肚,猪肠,都是咱家喜欢的菜。

猪心,性平,味甘咸,平,无毒,有补气血,养心安神的作用。用来炖汤,凉拌,爆炒,都是非常美味的。

前几日,爸爸去买鱼的时候,顺便买了2个猪心回来,家里人少,不打算炖汤,就换一种方法, 先用卤水卤煮,然后取一部分加辣椒爆炒,剩下的存放冰箱中,半成品的菜菜,也是很适合上班一族的,下班回家随便加料炒一炒,也是一盘下饭的好菜。。。

用了湖南本地小辣椒来爆炒卤猪心,说实在话,这辣椒真好吃,有家乡的味道,贵还真有贵的道理,不枉费我花平常菜价的2倍来尝试它。先煸炒辣椒,再下猪心,淋入几勺卤汁,快速翻炒后出锅,咸香有嚼劲,如是喜辣,再淋入少许辣椒油,那就更加的美味啦。。。

原材料:猪心400克,辣椒120

配料:大蒜12克,生姜4克,香葱3根,料酒30ML,老卤水120克,生抽20ML,老抽10ML,干辣椒5个,花椒1克,八角2个,香叶3片,李锦记卤水汁100ML,清水400ML,精盐3克,

具体做法:

1:猪心切块。(已经提前浸泡血水的猪心)

2:锅中加水,加入料酒,猪心,焯出血水。

3:另起锅,加入配料中大蒜,生姜,香葱除外的所以配料。

4:大火烧开后加入焯水后的猪心。

5:中小火卤煮30分钟,关火焖2小时。

6:辣椒洗净去蒂,香葱洗净。

7:辣椒去籽切块,生姜,大蒜切片,香葱切段。

8:浸泡好的猪心,取出切片。

9:热锅凉油,下生姜,大蒜炝锅。

10:下辣椒,翻炒至辣椒半熟,约2分钟。

11:下卤猪心翻炒。

12:加3勺卤水汁。

13:加盐。

14:加鸡粉。

15:加葱段,快速炒匀后关火,装盘出锅即可享用啦。

PS

1:最后炒的时候,可以根据咸淡来加盐。

2:猪心浸泡的时间越久就越入味。

3:没有老卤水的,就全部用卤水汁,现在市售的卤水汁很多,很方便卤菜。




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