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【金秋美食】用来招待贵宾的新疆羊肉封饼子
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新疆特色美食有一道羊肉闷饼子,在新疆有200多年的历史,也称“绵羊盖被”。话说1768年夏,铁齿钢牙的纪晓岚被乾隆皇帝流放新疆。途经巴里坤时,这里的县令敬重纪晓岚的文采。就派人做了“饼盖肉”给他吃;这道菜表面上看起来很简单,貌似不是上等菜,其实内涵就在饼子下面,不料纪晓岚吃完大喜。后来这菜在当地便流传开来,深受当地多民族的喜爱,成为招待客人的上等佳肴。

现在,在奇台有道《羊肉封饼子》和《羊肉焖饼子》有区别。做法上也有点区别,就是这“焖”和“封”一字之差,味道大有不同。羊肉封饼子与羊肉焖饼子的重要区别;是用肉汤和面。这是为了进一步增加饼子的肉香味,这也是与羊肉焖饼子的主要区别。再用肉汤来封饼子,一来可以使饼子比较软,二来可以最后增加饼子的肉香。具体做法就仔细看看吧。

主料:羊肉、面粉

辅料:菜籽油、盐、姜、草果、香豆子、花椒粒、辣子酱、老抽、青红辣椒、洋葱

做法:1、把羊腿或者排骨切块,下凉水的汤锅里煮开捞起,青红辣椒洗净切块,洋葱切块

2、热锅凉油,菜籽油烧到7成,下羊肉翻炒出水分,加姜、草果、花椒粒翻炒出香味

3、加辣椒酱、老抽翻炒均匀上色,一直把羊肉翻炒成金黄色,水分炒干

4、加水大火烧开,转中小火炖40分钟

5、面粉加羊肉汤、香豆子,用筷子搅拌均匀,凉一会和成面团,醒20分钟

6、在分成小剂子,擀成一个个的小面皮,用筷子扎几个眼

7、把饼子放在羊肉上面,浇点羊肉汤,在放一张饼子,在加羊肉汤,如此这样做完,饼子把羊肉盖好

8、加锅盖焖8分钟,捞起饼子切成菱形

9、加盐、青红辣椒、洋葱块翻炒均匀即可

小贴士

1、香豆子不能加的太多,把羊肉味压下去

2、炖羊肉时,水的也加得多些,还要封饼子

3、饼子得把羊肉全部盖得严严实实才好吃

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