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11月【烘焙甜点】让你喜爱的香甜一口酥
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一口酥是我很喜欢的一款甜点。

每年春节的时候我都会做上一些,馅料也是非常随意的。家里有什么就做什么,当然豆沙馅是我最喜欢、也是制作最多的。
一般制作这类小甜点我使用植物油比较多,这款豆沙一口酥我使用的是玉米油,面粉也是普通的家用面粉,成品口感也是很香酥的,喜欢的亲们可以尝试制作哟。

下面是我制作的过的干果一口酥、巧克力一口酥和乳酪一口酥。




加入了干果的馅料就呈现出了松散不成团的现象,因此制作馅料时一定要保证材料细腻和成团。

下面就将豆沙一口酥的制作过程展示如下:

食材

玉米油50克、蛋液20克、面粉100克、豆沙馅100克、白糖25克、表面装饰蛋液、1克

步骤

1.将所需蛋液打入一个容器中,搅匀备用;

2.加入玉米油和白糖

3.充分搅拌均匀,使得油蛋融合乳化;

4.将面粉和盐筛入容器中;



5.翻拌均匀至不见干粉的状态,然后将面团装入袋子中,放入冰箱冷藏1小时;

6.取适量冷藏好的面团揉捏均匀,擀成约5mm厚的片状,切成长方形备用;

7.将豆沙馅捏成长条状,将其摆放到面团边缘处;

8.将面皮贴紧馅料卷起一圈,在接合处切开面坯,之后将包好馅料的面皮接口处捏合;



9.慢慢将面坯搓长一些,再切割成寸段大小;

10.将小面坯依次摆放入烤盘中,在面坯表面刷一层蛋黄液;

11.表面撒适量黑芝麻(我当时制作了两种馅料的,豆沙馅的没有撒黑芝麻);

12.将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火160度约15~20分钟;

13.出炉晾凉后密封保存即可。


秋天心得:

鸡蛋要使用室温蛋,油蛋糖要充分搅打均匀,形成完全融合的乳化状态;

卷入馅料时,要注意使面皮和馅料贴合紧密,否则后面搓长的过程中可能出现皮馅分离的情况;
表面刷蛋液容易上色,如果是蛋黄液颜色会更深,后期要注意观察表面上色状态

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