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【学做家常菜】西安特色小吃牛肉盒子
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  “平遥的牛肉太谷饼,杏花村的汾酒顶有名”,这是脍炙人口的山西民歌中的词句。醇香味美的平遥牛肉与芬芳四溢的汾酒均蜚声省内外。
  牛肉盒子则是西安的一道小吃,正宗的牛肉盒子是用油炸的,自家制作时用平底锅或者电饼铛来烙制,更加利于健康。

  制做这道盒子,面一定要和的软一些,调制牛肉馅的调味料也不用太多,花椒粉要多一些,虽然没有吃过正宗的牛肉盒子,却足以领略那股椒麻的味道,我还是较为喜欢的。

  在调制牛肉馅的时候,军问我都用了什么调味料,听我说完,他说你可以按照我们的口味做一些调整,而我却想品尝一下导师推荐的做法,所以并没有调成东北风味的馅料,而是完全按照导师提供的食材来制作,军品尝过后感觉花椒粉的味道过重,看来还是习惯与自家的口味哦。

    牛肉盒子:http://www.haodou.com/recipe/1203097/

  主料:牛肉馅300g  中筋面粉500g  粉条100g  大葱10g  生姜8g  花椒粉4g

  辅料:五香粉2g  胡椒粉2g  盐5g  高汤适量

  1.新鲜牛肉用水浸泡去除血水。

  2.剁成肉馅。

  3.葱姜切碎,准备好调味料。

  4.加入葱、姜、五香粉、胡椒粉、花椒粉和适量高汤。

  5.搅拌均匀。

  6.粉条清洗干净泡发。

  7.煮锅加水煮软粉条。

  8.将煮软的粉条切碎备用。

  9.将切碎的粉条加入拌好的牛肉馅中,继续搅匀。

  10.面粉加温水搅拌成絮状。

  11.揉成光滑的面团,饧20分钟。

  12.饧好的面团揪成剂子。

  13.剂子压扁,用擀面杖擀成差不多有手掌大小的面皮。

  14.放上拌好的牛肉馅。

  15.包起来,封口朝下。

  16.依次包好,烙制之前用手压扁。

  17.电饼铛放适量的油,放入饼坯。

  18.小火烙制两面金黄即可。

  瑞鸾碎语:

  1.面团一定要比饺子面还要软,不能和太硬。
  2.粉条煮的时间不宜太长,太软了没有口感。
  3.调味料一次放入牛肉馅中搅拌均匀,花椒粉可以适当多一些。
  4.趁热吃比较好,凉了也可以平底锅热一下再吃。

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