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【暖冬热菜】冬至就吃韭菜豆腐肉饺子
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饺子作为一种既是面食也是主食的美食,收到多数人的青睐。因为它可荤可素,营养素比较全面。饺子也分为北方和南方之分,北方主要是肉馅为主,也分为清真和汉餐,猪肉、牛羊肉为主。蔬菜一般是韭菜,毛芹菜、白菜胡萝卜、皮牙子等,而南方就不同了,海鲜用的多些,特别是东南沿海一带,常用鱼肉、虾、海鲜等作馅料,加的蔬菜也不多。而四川地处西南,其饺子馅料多以净猪肉为主,更是很少加入蔬菜。

至于饺子的馅料同时一种饺子馅中可以加入多种原料,轻松实现了多种食物原料的搭配,比用多种原料炒菜方便得多。今天就包了《韭菜豆腐肉饺子》,因为现在是冬天了,韭菜味道比夏秋季好吃多了,不在那么涩巴巴的发干了。又加了豆腐和肉,口感更是鲜嫩了,注意一点,豆腐和肉才是主角,韭菜这次就是配角,主要是做点缀和提色提味。主次弄清楚了,味道就好了。心动不如行动,快去试试吧!

主料:面粉、韭菜、老豆腐、猪肉

辅料:熟菜籽油、盐、五香粉、生抽、姜、鸡精

做法:1、面粉加水和成光滑的面团,盖上醒30分钟以上

2、韭菜洗净沥干水分切末,用熟菜籽油拌均匀,老豆腐用开水烫烫,捞起晾凉,用勺子压碎

3、猪肉切大块,姜切大片,一起加绞肉机里绞成肉泥

4、倒出加生抽、五香粉、鸡精拌均,搅拌上劲(韭菜和豆腐水分很多,肉泥可以不用打水,多搅拌上劲)

5、把豆腐加肉泥里、加生抽拌均匀,加韭菜拌均匀,加熟菜籽油拌均匀,静止一会入味,包的时候加盐拌均

6、把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁,擀成中间厚,边边薄的小饺子皮,加上肉馅

7、包成饺子形状

8、汤锅加凉水大火烧开,加少许的盐下饺子,大火烧开,加一些凉水再煮开来回2-3次,等到饺子膨大浮上来发亮即可

小贴士

最好用老豆腐,焯水去掉豆腥味,韭菜不可多加,就是提味提色

菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/1201754/

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