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[百变年味]过年卤一锅
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说是百变年味 ,错了,  这个是俺家过年几十年不变的年味!

俺小的时候 买啥都要凭票, 每人每个月半斤油票 24~28斤粮票 ,半斤肉票 ,豆腐票四块等等 。但过年时可以用半斤肉票买一斤猪头肉或猪杂 ,俺是家中孩子中的老大 ,印象最深的是很早很早就起床 排队买猪头肉和其它供应的菜 ,买回家后清洗拨毛 ,水氽过后等晚上妈妈下班回来后卤上一锅 。
当时没冰箱, 卤好后的肉可放几天, 每餐取一块切片切丝 ,或炒青蒜芹菜, 或炒胡萝卜木耳 ,都是平时难得一吃的美味 。这就是记忆中的年味。
现今物资太丰富了, 有钱啥都买的到 ,但过年时不卤上一锅 ,还是觉得差了点年味, 所以每年还会卤几样当年菜

这是卤好的一盘


这次食材是牛腱子肉两条 猪脚一个 猪鼻4个 猪舌一个 土鸡翅鸡腿各2个 鸡拐骨一斤 鸡蛋12个



食材中除鸡翅鸡腿鸡蛋外 清洗后浸泡在清水中三小时去血污

锅中放干桔皮 姜片 老酒 食材(除鸡蛋外)冷水下锅煮开五分钟捞出冲洗一下沥干水


氽过的猪舌头要刮去白皮

鸡蛋洗净煮熟泡冷水中待凉后剝去蛋壳


配料有:八角 桂皮 草果 白芷 花椒 生姜 老酒 酱油 红糖 盐(这些没固定量 可凭自己喜好增减 盐也可不放只加酱油)

将食材和配料一起下锅 煮开后转小火熬熟 一小时后用筷试一下 能插透的就熟了 先夹出熟的如鸡蛋 猪鼻 猪脚等 不易熟的牛腱肉和土鸡可继续煮制熟透

熟透后也别急着盛出 在锅里焖到凉了更入味



最后提前给豆亲们拜个早年!

祝豆亲们新年旺旺旺!身体健康 家庭幸福!
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