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【初夏之味】香辣凉拌茄子,夏立佳肴!
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茄子一年四季都有,夏天是茄子的最好吃季节。香辣凉拌茄子,是夏季最简单最好吃吃做法,简单一拌,不吸油,不会发黑,味道咸鲜可口,是夏立佳肴!

茄子想要做到好吃也有技巧的。首先茄子要购买嫩的,嫩茄子颜色发紫黑,皮薄肉松,重量少,肉能味甜。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,重量大,带苦味,口感差。购买茄子有黑茄子、紫茄子、还有白茄子和青茄子,看自己喜欢,我个人比较喜欢紫茄子,肉软多汁,价格有实惠。用来做凉拌非常好吃!

香辣凉拌茄子,是我家夏天最爱的一道凉拌菜,做法超简单,但是要掌握以下几个技巧。1.茄子切大块之后用清水浸泡一小会,可以去黑色。2.汆烫茄子的时候要水煮沸,再放茄子,大火汆烫。掌握这二点,茄子就不会发黑了。凉拌调料这样做不仅不吸油,还非常好吃,用油小火煸香,蒜泥、辣椒、生姜、再倒入酱油、盐煮沸,关火,这样的调料不仅咸香,让凉拌茄子更加美味。具体做法如下:

【香辣凉拌茄子】 食材:茄子1根、大蒜1个、红辣椒3个、香葱3根、生姜3克、生抽3ml、盐2克、油2ml

1.茄子去头,切大块,不切块也可以,但是为了容易煮熟,还是切大好。切小块,茄子营养流失。切好的茄子,用清水浸泡,这步很多人都错了,浸泡的茄子颜色不会黑。

2.清水煮沸,放切好的茄子,大火开着锅盖煮,煮至茄子变软,说明茄子煮熟了。这个时候茄子的紫色更加明显,不会发黑哦,是不是很漂亮。

3.煮熟的茄子捞出,过冷水或冰水,嫩继续保持茄子颜色不会发黑,口感好,鲜嫩。

4.茄子冷却之后,用手把茄子撕成细长条,要顺着茄子的条纹撕,这样软香,成条状,不会碎,手撕好的茄子,用一个大盘子装好。

5.热锅,倒油,小火煸香大蒜末、辣椒、生姜。然后倒入酱油、盐,煮沸,关火。

6.爆香的香料连同油一起倒入装好手撕茄子的大盘子里,晒上葱,拌均,就美味新鲜,可以享用了。

【温馨小贴士】1.茄子要切大块煮熟,别切太小,容易流失营养成分;2.煮好茄子需要过冷水,这样不仅颜色不发黑,口感好。

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