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【6月知味】鲜与咸的完美结合-双蛋蒸鳊鱼
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用咸蛋蒸鱼,也是我们家乡的传统做法。

咸蛋里的咸味与鱼的鲜味相互融合,让味蕾得到极大的享受,好吃到停不下来。

这是鲜与咸最完美的结合。

做鱼的方法有很多,咸蛋蒸鱼就是其中的一款。

只是这次俺用的是咸鹅蛋与鸡蛋。

因为咸鹅蛋比较咸,所以还加了个鸡蛋一起蒸,味道鲜中带咸,好极了


这是一道很下饭,也很棒的下酒菜。简单易做,也有卖相,可以待客。

用料;鳊鱼1条,咸鹅蛋2个,鸡蛋1个

调料;油,料酒,盐,姜,葱,胡椒粉。


做法;

1.鳊鱼去鳞,去肚,去鳃,洗净,在鱼背两面各划几刀,加些盐,料酒,

胡椒粉,腌制10分钟入味,

2.咸鹅蛋磕入碗里,把咸鹅蛋黄取出

3.一个鲜鸡蛋磕入鹅蛋白里,加些料酒打匀,

4.鳊鱼放入大盘,

5.撒些姜丝,葱白,鱼肚里也放些,

6.把蛋液倒入大盘,鹅蛋黄一分为二放入大盘,

7.在鱼上淋些植物油,

8.锅里水开,放入大盘,

9.中火,隔水12分钟左右,焖3分钟取出,

10.去掉姜,葱,在鱼背上撒上葱花,

11.用热油浇在葱花上即可上桌。





1.如果是咸鸭蛋,蛋黄比较小,就不用分开.
2.也可以把鱼先蒸几分钟,再倒入蛋液蒸,这样蒸好的蛋液比较嫩。

3.鱼的两面各划几刀,方便入味,也更容易蒸熟、

菜谱链接;

http://www.haodou.com/recipe/7002306/


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