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【初秋养生】这咸蛋口感细嫩,蛋黄油的起砂
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从小到大最爱吃老妈腌的咸鸭蛋,口感细嫩,香而不咸,蛋黄油的都起砂,无论是佐早餐还是搭配晚餐,一次准能吃掉一个咸鸭蛋。直到现在小编家里人还是爱吃咸鸭蛋,所以每年都会腌上一两次,尽管这些年兴起咸鸭蛋的干腌法,我也试过,时间短,腌得快,味道也不错,不过最终全家人一至认为,还是老妈腌制的咸鸭蛋最好吃,蛋清不硬,蛋黄多油起砂,老人孩子都爱吃。家人都说好,那就拿来分享给大家,希望对爱吃咸鸭蛋的朋友们有所帮助。

咸鸭蛋是我们生活中不可缺少的美味,最好吃的咸鸭蛋就是蛋黄流油,香的不要不要的,而蛋清又不太咸的那种,说白了就是人人都爱吃咸蛋黄,尤其是小朋友巴不得包了所有的咸蛋黄,如果蛋清太咸,最后可能剩下的都是蛋清,弃之可惜,食之乏味,所以老妈腌的咸鸭蛋最适合全家人的口味,不太咸还流油,蛋清蛋黄都令人回味无穷,连小朋友一次都能吃掉一两个咸鸭蛋。当然,要想腌出好吃的咸鸭蛋,第一步就要做好,买回来的鸭蛋一定要新鲜,腌出来的咸鸭蛋才丰满,才好吃,有些人腌制的咸鸭蛋会变臭,那一定是鸭蛋不新鲜所致,所以切记一定要买新鲜的鸭蛋来腌制。

咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

【自制咸鸭蛋】所需食材:新鲜鸭蛋45个;盐1包;白酒100g;

做法:1、这是从姐姐家拿来的新鲜鸭蛋,而且是自家散养的鸭蛋,纯绿色哦。将鸭蛋放入水中用刷子刷洗干净;

2、准备盐,白酒;

2、锅中加入适量的水,水开后倒入盐煮至融化;

4、我是用腐乳坛子腌制的咸鸭蛋, 提前将坛子刷洗干净,控净水分,自然晾干,码入鸭蛋,煮开的盐水稍凉大约90度左右,直接倒入坛中,这是咸鸭蛋鲜嫩的秘诀,经开水烫过之后的鸭蛋腌好后,煮熟蛋清特别的嫩,即使放上几天,蛋清也不会变硬,口感特别好,朋友们可以试试哦。倒入坛中的开水没过鸭蛋就好,晾凉后加入白酒,盖上盖子腌制30天左右;

5、腌制好的咸鸭蛋取出;

6、锅中加入适量的水煮咸鸭蛋,其实我在28天的时候就开始试吃了,那时候可能还没腌透,有时候就腌透了,这与室内温度有关系,夏天会快一些,秋天和冬天就慢一些,腌透的咸鸭蛋再多腌几天就出油啦;

7、煮好的咸鸭蛋切开,搭配大碴子粥吃那叫一个香。其实我家很少切开吃,每次都是一人一个,这个夏天真没少吃咸鸭蛋,实际上这鸭蛋也是流油的,只是凉透了我才切,看上去没有那么多油。

小贴士:

1、强调一下,鸭蛋一定要买新鲜的,否则腌出来的效果不好。

2、鸭蛋放在容器里,要用稍凉的开盐水烫一下,鸭蛋口感才鲜嫩。

3、腌制30天左右就就可以试吃了,腌透后一时吃不完,可以捞出用保鲜膜卷起来放入冰箱冷藏,随吃随煮,避免过咸。也可以煮熟放冰箱冷藏,随吃随取,这种腌法,时间长了蛋清也不会变硬。

菜谱连接:http://www.haodou.com/recipe/7010998/

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