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【第191期】好问豆答:和面与发面的技巧
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和面就是粉末状的面粉加入液体,面粉与水混合拌匀揉成团,使面粉有粘性成为光滑面团。和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是分数次将水分慢慢倒入面粉中,用筷子慢慢搅拌。待水与面粉充分搅拌均匀无干粉后,用手反复搓拌面,直至揉成光滑的面团。


若是要做发面制品,和面时需要加入干酵母或者面肥,按照和面步骤和好面,发酵的最佳环境温度在30-35度之间,温度过高不利于酵母或面肥完成发酵。
和面与发面,看似简单实则窍门多多,稍有疏忽,一盆子面团也就做不出自己想要的面食儿了。
作为北方人,平常的主食就是面食,每顿饭都离不开和面发面。日积月累就积攒了一些小经验,在此与大家一起分享。
活动主题:和面与发面的技巧
活动时间:活动帖公布之日起,豆亲们都可以参与提问,主讲导师会在9月27日下午集中回答大家的问题
活动方式:豆亲在本活动主帖下跟帖,提出与和面与发面的技巧相关的问题。
提问举例
1:酵母与面粉有比例吗?多少合适呢?
2:和面为什么要加盐呢?
活动奖励
1、符合活动主题的跟帖,时效总楼层的18%,总楼层的47%,总楼层的69%,总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。
2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的,奖励楼层将顺延。
3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。
4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦!每位豆亲连续留言不超过2层(包括2层),否则幸运楼层也将被顺延哟。
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【好问豆答】总帖
http://group.haodou.com/topic-541447.html
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