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韭黄鸭丝
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原料:鸭肉300克,韭黄200克,鸡蛋1个,香菇丝50克。

调料:鸡精4/5小匙,鸡汤1/4杯,姜丝1小匙,料酒1/2大匙,精盐3/5小匙,胡椒粉1/5小匙,香油1小匙,淀粉1大匙,猪化油700克(实耗30克)。

制法:①先将鸭肉洗净,切成丝,用精盐、蛋清、淀粉上浆待用;韭黄洗净,切段;香菇洗净切丝。

      ②用鸡汤、鸡精、胡椒粉、淀粉凋好对汁芡。

      ③将炒锅放到旺火上,用油滑锅,再倒入猪化油烧至四成热时将鸭丝滑油至熟,倒入漏勺中沥去油。

      ④炒锅留少许油,五成热时放入韭黄、精盐炒至断生,倒在盘里,再卜.旺火,入油、姜丝、香菇丝、韭黄、鸡丝、料酒,倒入调好的芡汁炒匀,淋上香油即可。
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