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让肉香更迷人的四大烧烤秘诀
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本帖最后由 花都开好了 于 2011-5-25 12:09 编辑

夏天来了,许多小区、学校周边都纷纷摆出烧烤摊,临近傍晚,就是这些“烤点”最热闹的时候。喝杯啤酒,划个小拳,聊着小天,别提有多惬意。烧烤不像厨房里的烹饪那么精致用心,但同样是入口的食物,掌握一些食用的技巧,不仅能够使烧烤更加美味,而且吃起来也更健康呢。




1.
选择优质炭火。

在外烧烤这一点可能不易把控,不过如果是在自家烤肉的话,尽量要挑选木材优质的炭火。很多人可能会忽略掉这一点,但这也是烤好肉很关键的基础步骤。劣质炭火不仅会影响烤肉的速度,而且产生的烟雾污染也会更多,影响健康。挑选炭火时,要选择那些整齐、拿起来较重的,这样的木炭比较优质。


2.不同的肉类选择方式有讲究。

一般来说,所有肉类都可以用来烤着吃。但是在挑选时还是得花点心思。

猪肉最好选择肥瘦相间的五花肉,这样拷出来的肉口感较润滑;

烤鸡肉时,最好用柠檬水刷一层,撒些淀粉,这样肉质更鲜嫩;

海鲜最好选用新鲜的,尽量不要用久放冰箱的冷冻海鲜;

牛肉最好选择牛肩肉,这个部位肉质最嫩,也最易烤熟。


3.烤肉过程中不要频繁翻转

很多人在烤肉时习惯翻来覆去,以为这样会使各个部分受热均匀,其实这是不正确的。因为你老是翻转的话会延长肉熟的时间,还会破坏蛋白质,破坏肉质。所以,最好在一面受热到一定程度后再翻到另一面。


4.注意刷烤肉酱

烤肉酱的目的不仅仅是为了使味道更浓郁,同时也可以保持食物的湿润度,避免长时间烧烤导致水分和油脂的流失。

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