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芥兰(紫芥蓝、芥蓝菜、芥蓝)

芥菜刚入口时略带苦涩,多嚼一会儿,则会由苦转甘,有苦尽甘来的味道。因为有这特性,加上久煮不烂,而成为团圆桌上,少不了的应景长年菜。小芥菜在台湾一年四季均有产,盛产期在秋冬季(每年11月到来年3月),多产在大埤、斗南等地区。

芥兰的热门做法

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凉拌芥兰丝
腊味炒芥兰
芥兰爆河虾

芥兰功效

助消化、防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。
1、芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气,下虚火,止牙龈出血的功效。
2、芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。
3、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。
4、它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

搭配食材

猪肉
腊肉
牛肉
豆腐
米饭
红萝卜
腊肠
五花肉
鸡蛋
瘦肉

挑选方法

叶用芥菜要选择叶片完整,没有枯黄及开花现象者为佳。
若是包心芥菜,则需注意叶柄没有软化现象,叶柄越肥厚越好。

制作技巧

1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。
2、芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。
3、芥兰梗粗不易熟透,烹制时加入的汤水要比一般菜多,炒的时间要长些,才能更好保持菜里的水分。
4、芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。 

热门食材

猪肉
牛肉
羊肉
豆腐
胡萝卜
茄子
青椒
丝瓜
鸡肉
土豆
黄油
牛奶
五花肉
鸡蛋
黄瓜
西红柿
面粉