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芥蓝(甘蓝菜、盖蓝菜、芥蓝菜、芥兰)

芥蓝菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,含有丰富的维生素C、矿物质和纤维素等,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,可炒食、汤食,或作配菜。其味甘,性辛,具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。

芥蓝的热门做法

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白灼芥蓝
牛肉粿条
白灼芥兰

芥蓝功效

可加快胃肠蠕动,有助消化;消暑解热;降低胆固醇,软化血管

搭配食材

腊肉
牛肉
香肠
胡萝卜
香菇
米饭
河粉
腊肠
五花肉
瘦肉

挑选方法

选购芥蓝时,要选择叶片完整,没有枯黄及开花现象者为佳。

制作技巧

1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等;
2.芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感;
3.同时,加入汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。

热门食材

猪肉
牛肉
羊肉
豆腐
胡萝卜
茄子
青椒
丝瓜
鸡肉
土豆
黄油
牛奶
五花肉
鸡蛋
黄瓜
西红柿
面粉