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竹笋(笋、毛笋、竹芽、竹萌)

现代营养学研究表明,竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的多种氨基酸;纤维素含量高,其在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠蠕动,促进消化吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率;并含有多种可以防癌的多糖物质,是一种理想的保健美容食品。

竹笋的热门做法

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竹笋功效

有助消化、防止便秘、利九窍、通血脉、化毯涎。

搭配食材

挑选方法

1.看根部,竹笋根部的“痣”要红,红的笋鲜嫩;
2.看节,竹笋节与节之间距离越近,越嫩;
3.看壳,竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好;
4.手感饱满,肉色洁白如玉。

制作技巧

1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅;
2.竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸;
3.竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头;
4.靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味;
5.鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

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