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心里美萝卜(红心萝卜)

心里美萝卜是萝卜的一种,心里美萝卜汁液中存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此,含有这种色素的蔬菜,经酸渍后可使其颜色更加鲜红,而得名。
心里美是一种家常菜,主料为萝卜丝。有的心里美萝卜是辣的,因为本身的生物成分如此。

心里美萝卜的热门做法

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心里美萝卜功效

有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

搭配食材

挑选方法

心里美萝卜表皮上部为淡绿色,下部白色,横切面呈放射状紫红色,肉脆,味甜多汁为佳。

制作技巧

1.萝卜适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀;
2.凉拌心里美萝卜时,添加适当食醋,不仅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色泽更鲜艳,提高菜肴感官质量;
3.心里美萝卜选购时要挑沉的水分足。

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