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千张(豆腐皮)

千张我国北方称为豆腐皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片,色白,可凉拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”,即以千张为原料。

千张的热门做法

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芹菜炒千张
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千张功效

防骨质疏松
;防血管硬化、防心血管疾病、护心。

搭配食材

猪肉
胡萝卜
青椒
香菇
芹菜
五花肉
鸡蛋
黄瓜
韭菜
瘦肉

挑选方法

优质千张皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,浸泡后柔软不粘,表面光滑。

制作技巧

豆腐皮为半干性制品,是素馔中的上等原料;切成细丝,可经烫或煮后,供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜;可配荤料、蔬菜,如肉丝,韭菜,白菜等等,也可单独成菜。
食用方法:
  炒:豆腐皮浸湿切就,配以少量时鲜蔬菜,同炒即成。   煮:(汤)豆腐皮撕成条状,放入沸水稍煮加调料即成。   煎:豆腐皮浸湿摊平,卷入肉糜,入锅煎成金黄色即成。   炸:(响铃)同上法,切成寸段,入沸炸松即成。   素鸭、素火腿:豆腐皮浸湿摊平,层层调料,稍加造型,先蒸后煎,即成。

热门食材

猪肉
牛肉
羊肉
豆腐
胡萝卜
茄子
青椒
丝瓜
鸡肉
土豆
黄油
牛奶
五花肉
鸡蛋
黄瓜
西红柿
面粉