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鲢鱼头
100卡/100g
鲢鱼头(鲢鱼头)

鲢鱼头是指鲢鱼的头部分“鲢之美者在于头”,鲢鱼一颗肥头,是历来被美食家所推崇的好食材。鱼头最好吃的地方,是两边腮壳后的两团螺纹状的肥肉,白嫩丰腴,油而不腻。鱼脑髓颤颤的,滑滑的,筷子都挑不起来。还有就是鱼头上连接各种形状的头骨之间的那些软皮,因富含胶质而特别鲜美。

鲢鱼头的热门做法

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鲢鱼头功效

1、鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明;
2、鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退;
3、鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

搭配食材

挑选方法

吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解,比如环境受到严重污染地区的鱼,头大、身瘦、尾小的畸形鱼,眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼以及死了太久的鱼,其鱼头都不要吃;烹调或食用是若发现鱼头有异味的也不要吃。

制作技巧

1、烹制鱼头时,一定要将其煮熟、煮透方可食用,以确保食用安全;
2、鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。

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