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拉皮
98卡/100g
拉皮(拉皮)

是东北的名小吃,又称东北大拉皮,水拉皮等,原来以马铃薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉为原料制作。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮,入口滑爽、劲道,质感细腻而深受消费者喜爱,长期以来受加工方式的限制,以手工制作为主,加工效率低,劳动强度大,且卫生程度差。近年来,出现以拉皮机制作拉皮的方法。

拉皮的热门做法

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拉皮功效

1、储存和提供热能
东北拉皮中的主要营养成分是碳水化合物,同时还含有少量的蛋白质和各种维生素,能为人体的各大机制提供和储存热能。
2、激发食欲
东北拉皮味道清爽,有一定开胃和激发食欲的作用。

搭配食材

挑选方法

东北拉皮在选购时应选择色泽晶莹透亮,绵软滑爽、质感细腻、口感劲道的,而这恰恰是普通粉皮所不具有的,所以还是比较容易区分的。

制作技巧

生产工艺为:淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。

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