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草头

草头

96卡/100g
草头(金花菜)

草头是上海人对金花菜的称呼。每一根细茎上面,金花菜原名苜蔌有叶三齿,如倒心形,先端稍圆或凹入上部有锯齿,叶的表面呈浓绿色,茎梗极短,主根长,多分枝。在江浙两省生产特多,草头为豆科植物,经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。

草头的热门做法

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草头功效

营养价值很高,每百克鲜品含蛋白质5、9克,碳水化合物9、7克,胡萝卜素3、28毫克,维生素C92毫克,维生素B20.36毫克,钙332毫克,磷115毫克,铁8毫克。另外还含有止血作用的维生素K。

搭配食材

鹌鹑蛋
大米
小麦面粉
猪肉末
白蛤
大肠
大蒜
糯米粉
鸡蛋
肥肠头

挑选方法

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制作技巧

1、将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后,用旺火重油炒食味极鲜嫩。
2、上海菜馆有生煸草头供应,是摘除茎梗,完全用苜蓿叶炒成的,所以特别鲜嫩,售价稍昂。
3、苜蓿冷吃,别有风味,草头的汁液,比其他蔬菜更清凉可口。

苜蓿的嫩叶,是我们理想的蔬菜,因为极富营养,在绿叶蔬菜中,它的维他命K的含量最高,特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微,维他命C超过白萝卜二三倍以上,这些营养成分都超过菠菜。

热门食材

猪肉
牛肉
羊肉
豆腐
胡萝卜
茄子
青椒
丝瓜
鸡肉
土豆
黄油
牛奶
五花肉
鸡蛋
黄瓜
西红柿
面粉