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蒜苔(蒜薹、蒜毫、青蒜、蒜苗)

蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

蒜苔的热门做法

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蒜苔功效

刺激大肠排便、调治便秘、预防痔疮
。抑制细菌生长繁殖

搭配食材

挑选方法

选购蒜苔时,应挑选条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白嫩的;
如尾部发黄,项端开花,纤维粗老的则不宜购买。
蒜苔老嫩的鉴别方法是:用指甲掐一下,如易掐断又浸液多者为嫩,反之为老。

制作技巧

蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

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