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茴香(香丝菜、茴香菜、小茴香、草蘹香)

茴香为夏季蔬菜,一般多做馅食用。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。有独特香味,香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。

茴香的热门做法

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茴香功效

促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃,行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用。

搭配食材

挑选方法

小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。

制作技巧

1.小茴香的种实是调味品,其茎叶部分即茴香菜;
2.大、小茴香均是常用调料,能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”;
3.发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。

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