用APP打开
胡豆(蚕豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆)

胡豆,一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。一般认为胡豆起源于西南亚和北非。中国的胡豆,相传为西汉张骞自西域引入。我国胡豆种植面积广泛,以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。胡豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟的豆荚为黑色。每荚种子2~4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。
胡豆按其子粒的大小可分为大粒胡豆、中粒胡豆、小粒胡豆三种类型:大粒胡豆宽而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海产的大白胡豆,品质较好,常作粮食或蔬菜食用;中粒胡豆呈扁椭圆形,千粒重为600~800克;小粒胡豆近圆形或椭圆形,千粒重为400~650克,其产量高,但品质较差,多作为畜禽饮料或绿肥作物。
胡豆按种皮颜色不同可分为青皮胡豆、白皮胡豆和红皮胡豆等。

胡豆的热门做法

查看更多

胡豆功效

在回回豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,
胡豆具有抗癌防癌的作用。回回豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。
1、增强机体免疫功能:
回回豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2、防癌治癌:
回回豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。
3、通利大肠:
回回豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。

搭配食材

挑选方法

买新鲜胡豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种胡豆是新鲜的。皮薄肉嫩,吃口软糯。如果筋的颜色变黑,那就说明这胡豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好。

制作技巧

1、胡豆可作主食,回回豆磨成回回豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,胡豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2、胡豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。胡豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高回回豆的营养价值。
3、许多优质粉丝是用胡豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。
4、炒熟的干胡豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;
5、应用于消渴:胡豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;胡豆、羊肉各适量,炖吃。

热门食材