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茭白炒肉丝

1.5万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

茭白,南京人多叫茭瓜。是南京的“水八仙”之一。 “水八仙”的说法在老南京人口中流传已久,据说是明朝开国皇帝朱元璋首先提出来的。朱元璋定都南京后,认为天下已定,战事基本结束,便让部分士兵解甲归田,奔赴沙洲圩进行开发,种植水稻、水生植物,养殖水产,以供应御膳房。 “莲藕、莲子、茭白、茨菰、菱角、水芹、荸荠、鸡头梗”,称之为“水八仙”。 相传在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡, 后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。 茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。 鲜嫩的茭白本身很是寡味,但是一旦遇到肥瘦相间的肉丝、焦香青红椒,鲜味立刻得到提升,嫩爽的口感会让你的咀嚼很是愉悦。

烹饪步骤10步

  • 步骤1

    茭白炒肉丝_的做法步骤:1

    准备好所需食材。

  • 步骤2

    茭白炒肉丝_的做法步骤:2

    将茭白洗净刨去老皮,切成细丝。

  • 步骤3

    茭白炒肉丝_的做法步骤:3

    将夹心肉洗净后切成肉丝,大葱斜切成片,姜切细丝。

  • 步骤4

    茭白炒肉丝_的做法步骤:4

    青红椒洗净后切丝。

  • 步骤5

    茭白炒肉丝_的做法步骤:5

    将肉丝事先腌好,放适量的姜末、葱花及生粉,抓匀。

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小贴士

挑选茭白时,以外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为最好。质量好的茭白,体形均匀,色泽洁白,质地脆嫩,无灰心,反之,质量就差。

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评论2

  • haodou6700253137 回复

    肉丝事先腌好?用什么腌制?

  • 乐儿6395 回复

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