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豉油肠

5217次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

时间好快,转眼一年过去,这道豉油肠,还是1月的时候晾制的,存了将近一年的图片,冰箱里为一年备下的存货,对头也吃了一年,到了继续制作的时节,找当初的记录,这豉油肠没有现成的方子,是我根据自己曾经吃过的味道一点点的调制的。基础方子用的是广式香肠,额外添加了蚝油和蒸鱼豉油,大小仿制东莞那种腊肠,据说这种短小的腊肠是东莞腊肠的特点。相对广式腊肠偏甜口,豉油肠是咸味的。 只有动手制作后,才清楚,没必要按照既成的方子制作,可以根据自己的口味调配自家的味道,当然,如果制作为了是出售,还是要有一个固定的方子,省的每批制品有不同的味道。 我也是每次记录着自己的添加用量,最终找出合适的味道,这道方子,是我第一次的试做,感觉还行。

烹饪步骤11步

  • 步骤1

    豉油肠_的做法步骤:1

    猪肉肥瘦比例2:8准备好备用。

  • 步骤2

    豉油肠_的做法步骤:2

    将腿肉上的筋皮剔除。

  • 步骤3

    豉油肠_的做法步骤:3

    肥瘦分别切丝。

  • 步骤4

    豉油肠_的做法步骤:4

    加入调料所列调料,腌制2个小时以上。

展开全部步骤

小贴士

腊肠不适宜晒的太干,吃的时候口感不好,晾制成收干稍微变硬的时候,在冰箱里冷冻,一年吃没问题。

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评论3

  • 梦里之水乡 回复

    又到了做肠的季节,豉油肠还没做过,学习了。

  • yxeg5 回复

    做的真好[口水]

  • 蝴蝶结1 回复

    赞![耶]

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