辣皮子滚羊肉

辣皮子滚羊肉

9910次浏览 中等难度 制作时间50分钟

提起辣皮子,就想到我美食群的一位群友的话“在好豆你是唯一说辣皮子的,就是看到辣皮子才知道你是新疆的”。提起辣皮子,我的菜谱都写的是,这3个字“辣皮子”,也被数不清的看我菜谱问过无数次,“辣皮子是什么”?我每次都是有问必答,谁要我写辣皮子来着? 辣皮子指的是晒干的红辣椒,而且特指的是新疆的线辣椒,也许这个辣皮子只有新疆人爱这么叫的,就像把洋葱叫成“皮芽子”一样。新疆辣皮子产地较出名的有沙湾、呼图壁、焉耆等县。新疆人爱吃辣,吃饭做菜都离不开辣椒,新疆菜离不开辣,新疆人更离不开辣皮子!新疆的辣皮子最出名的就是线椒了,长约20cm,细长,故称线椒。晒干后呈螺旋形,吃起来香辣中带有一丝甜味儿,而不是纯纯的辣味,相当有口感攒劲。 辣皮子滚羊肉是新疆最有名最有新疆味道的一道羊肉菜了。在新疆,辣皮子比鲜辣椒酱更受欢迎。新疆好多菜都是离不开辣皮子,人人皆知的大盘,就是一个很好的例子,必须用新疆的线辣椒(辣皮子)做出来,这才是新疆正宗的大盘鸡做法。辣皮子滚羊肉也最能体现新疆人爱吃辣皮子的特点,没撒配菜,直接用辣皮子把羊肉滚出来,把羊肉滚的油光闪亮,辣味浓浓,香气逼人,连空气中都弥漫着辣味、羊肉味。就算你在没胃口,看着闻着这香辣味,也会食欲大增!

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    辣皮子滚羊肉_的做法步骤:1

    主料:羊肉、洋葱、青辣椒 辅料:植物油、盐、辣皮子、胡椒粉、花椒粉、淀粉、生抽、香醋、大蒜、味精

  • 步骤2

    辣皮子滚羊肉_的做法步骤:2

    把辣皮子用凉水泡软

  • 步骤3

    辣皮子滚羊肉_的做法步骤:3

    洗净切末

  • 步骤4

    辣皮子滚羊肉_的做法步骤:4

    洋葱和青辣椒洗净切块,大蒜去皮切片

  • 步骤5

    辣皮子滚羊肉_的做法步骤:5

    羊肉切片,用花椒粉、胡椒粉、淀粉、生抽拌均匀腌制3分钟左右

  • 步骤6

    辣皮子滚羊肉_的做法步骤:6

    热锅凉油,油热7成下羊肉大火炒散

  • 步骤7

    辣皮子滚羊肉_的做法步骤:7

    下辣皮子翻炒出辣味

  • 步骤8

    辣皮子滚羊肉_的做法步骤:8

    下洋葱、青辣椒翻炒均匀

  • 步骤9

    辣皮子滚羊肉_的做法步骤:9

    加盐、生抽翻炒均匀

  • 步骤10

    辣皮子滚羊肉_的做法步骤:10

    加胡椒粉、味精翻炒均匀

  • 步骤11

    辣皮子滚羊肉_的做法步骤:11

    加几滴香醋、大蒜片

  • 步骤12

    辣皮子滚羊肉_的做法步骤:12

    翻炒均匀即可

小贴士

辣皮子一定的泡软,这样炒的时候不糊 最后加几滴香醋就是提香味的,千万不能多加

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评论10

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    玲bd6dcc2d 回复回复

    很好吃

    1年前
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    四海为家的男人8 回复回复

    辣皮子,皮芽子,恰玛古,新疆美食独一无二

    1年前

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