香卤牛肉

5641次浏览 复杂难度 制作时间100分钟

一到冬天,家里人每次会一次买上好多斤牛肉,然后分割成三四斤一袋冷冻着,煮的时候再拿出来,肉是从他一个伊斯兰朋友的店里订的,每次待到空运新到牛肉时,都会去拿一点,那里的牛肉煮出来的肉质特劲道,而且汁浓味厚,鲜香四溢,嫩而不膻,但唯一不足是,那边过来的肉都是牛腩肉,没有牛腱子,所以我通常会加块牛腱子进去一起卤,成品的牛肉切成薄片,是下酒和宴客的绝佳美味,如果加些卤蛋或牛筋进去更好。

烹饪步骤 7步

  • 步骤1

    香卤牛肉_的做法步骤:1

    准备好所有的材料

  • 步骤2

    香卤牛肉_的做法步骤:2

    将姜拍碎,大葱切断。

  • 步骤3

    香卤牛肉_的做法步骤:3

    将牛肉和牛腱子牛肉先用清水浸泡,将血丝泡出后,冷水下锅倒入料酒和姜片,大火煮开,滚煮7分钟,然后捞出,用冷水冲洗表面的浮沫,并在冷水中浸泡5分钟,使肉紧实。

  • 步骤4

    香卤牛肉_的做法步骤:4

    将所有的材料入锅中。

  • 步骤5

    香卤牛肉_的做法步骤:5

    盖上锅盖,启用收汁红烧肉功能,烹饪自动开始。

  • 步骤6

    香卤牛肉_的做法步骤:6

    待烹饪结束后,将锅内食材拌均。

  • 步骤7

    香卤牛肉_的做法步骤:7

    捞出牛肉和牛腱子,放凉后切片。

小贴士

1牛肉要先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好。 2牛肉焯水后一定要用冷水冲洗,这样能让肉紧实。 3捞出的牛肉和牛腱子最少在通风处晾一个小时,至水份收干,不但口感好,而且能切薄片,成型而不散。 4时间一定要控制好,火候不够太硬难嚼,且不入味,火候太过则烂而无型,虽香而无嚼劲,口感大打折扣。 5将小的香料用纱布包好。香叶、八角|、桂皮等大香料建议不要包在纱布里,这样容易煮的时候香气入味。 6牛肉边上会有少许的肥肉,煮的时候不建议清掉,待成品切片时去掉,少许的肥肉在煮的过程中能让肉质的口感更滑嫩,剩下的肉汤待凉后将上面结层皮脂去掉便可。

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评论8

  • 我是小富婆 回复

    喜欢吃

    1年前
  • 亲爱地爸爸 回复

    不错👍

    1年前
  • 淘小乖Z 回复

    看着就想吃

    1年前
  • 皇冠江上渔者 回复

    好想吃

    2年前
  • 一品文子 回复

    卤牛肉做的好棒真想来一块[微笑]

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