潮汕牛肉丸汤

潮汕牛肉丸汤

9575次浏览 中等难度 制作时间40分钟

牛肉丸作为着名的潮州小食,在潮州已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很是有点嚼头。   传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。   据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。   随着来汕的外地人及老潮州人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈,这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    潮汕牛肉丸汤_的做法步骤:1

    生菜洗净备用

  • 步骤2

    潮汕牛肉丸汤_的做法步骤:2

    锅里加水,牛肉丸洗净倒入

  • 步骤3

    潮汕牛肉丸汤_的做法步骤:3

    碗里加少许盐,少许鸡精,香菜,食用油

  • 步骤4

    潮汕牛肉丸汤_的做法步骤:4

    待牛肉丸煮开后浮起来时就是好了

  • 步骤5

    潮汕牛肉丸汤_的做法步骤:5

    在碗里加入牛肉丸的汤

  • 步骤6

    潮汕牛肉丸汤_的做法步骤:6

    再把牛肉丸捞起倒入

  • 步骤7

    潮汕牛肉丸汤_的做法步骤:7

    接着生菜放入锅里的汤烫熟就可以

  • 步骤8

    潮汕牛肉丸汤_的做法步骤:8

    再把生菜捞起放入碗里,再加点蒜油,就完成了

小贴士

生菜中含有膳食纤维和维生素c,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。

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评论2

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    家是最温暖的地方 回复回复

    很好吃

    1年前
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    清纯小棉袄 回复回复

    看着就好吃!

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